Waardevol, warm en kleurrijk. Waarom specialty coffee jouw ochtend redt

One Drug. One Nation. Jouw weg naar betere koffie.

Specialty coffee draait voor ons om uitzonderlijke smaak, traceerbare herkomst en koffie die met zorg wordt geselecteerd en gebrand. Bij Caffenation zoeken we naar koffies met karakter: fruitig, zoet, clean en vooral allesbehalve saai.

We branden onze koffie bijna dagelijks in Antwerpen en kiezen bewust voor een lichte roast die de eigenschappen van de boon laat spreken. Geen anonieme zwarte massa, maar koffie waarvan we willen weten waar hij vandaan komt, hoe hij smaakt en waarom hij zijn plaats in ons assortiment verdient.

Kort gezegd: coffee is fruit.

Of je nu een thuisbarista bent met een halve koffielabo op het aanrecht of gewoon 's ochtends een veel betere kop koffie wilt drinken: welkom bij Caffenation.

One Drug. One Nation.

Wat is specialty coffee?

Specialty coffee is koffie die zich onderscheidt door bijzondere eigenschappen zoals smaak, aroma, herkomst, variëteit en verwerking. Kwaliteit wordt in de koffiewereld professioneel beoordeeld, maar specialty coffee draait vandaag om meer dan één cijfer alleen.

Bij Caffenation leggen we onze eigen lat bewust hoog. Wanneer wij een koffie specialty coffee noemen, zoeken we in de eerste plaats naar een uitstekende smaak — doorgaans minstens 85 punten op de cuppingtafel en bij voorkeur 86 of hoger — én naar duidelijke traceerbaarheid.

We willen weten waar onze koffie vandaan komt. Niet alleen uit welk land of welke regio, maar waar mogelijk ook wie hem produceerde, waar hij groeide en hoe hij werd verwerkt.

Waarom?

Omdat goede koffie geen anoniem landbouwproduct hoort te zijn.

De bodem, hoogte, variëteit, rijpheid van de koffiebes, verwerking, opslag, transport en branding hebben allemaal invloed op wat uiteindelijk in jouw kopje terechtkomt.

Daarom proeven — of cuppen — we voortdurend nieuwe koffies en selecteren we alleen degene waarvan wij vinden dat smaak, kwaliteit en prijs kloppen.

Specialty coffee is voor ons dus geen hip label op een zak. Het is het resultaat van keuzes die je kunt proeven én zoveel mogelijk kunt traceren.

Specialty coffee en eerlijke prijzen: wat betekent transparantie voor Caffenation?

Goede koffie begint bij goede koffieproducenten. Maar mooie woorden als fair, ethical of sustainable zeggen weinig wanneer niemand kan zien wat er werkelijk achter zit.

Daarom proberen we bij Caffenation zo transparant mogelijk te zijn over onze koffieaankopen.

In ons Transparency Report publiceren we informatie over onze koffies, waaronder herkomst, volumes, kwaliteit en aankoopprijzen. Zo kunnen klanten en andere mensen in de koffiesector zelf zien hoe onze sourcing eruitziet.

We beweren daarbij niet dat één hogere aankoopprijs automatisch alle economische problemen van een koffieproducent oplost. Daarvoor is de koffieketen veel te complex.

Wat we wel geloven: transparantie is een noodzakelijke stap naar een gezondere koffieketen.

Niet zeggen dat je het goed doet.

Laten zien wat je doet.

Waarom smaakt specialty coffee anders?

Veel mensen denken bij koffie automatisch aan donker, bitter en geroosterd.

Dat hoeft helemaal niet.

Koffie begint als de pit van een vrucht: de koffiebes. Afhankelijk van de variëteit, herkomst, bodem, hoogte, verwerking en branding kunnen koffiebonen enorm verschillende smaken ontwikkelen.

Denk aan:

• citrus en rode appel;

• chocolade en karamel;

• bessen en tropisch fruit;

• bloemen en thee;

• noten en kruiden.

Die smaken worden niet kunstmatig aan de koffie toegevoegd. Ze zijn het resultaat van de eigenschappen die al in de koffie aanwezig zijn en van wat er tijdens verwerking en branding mee gebeurt.

Dat is precies waarom wij zo vaak zeggen:

Coffee is fruit.

Light roast coffee: proef de boon, niet de branding

Bij Caffenation zijn we grote voorstanders van light roast coffee.

Waarom?

Omdat we zoveel mogelijk van het oorspronkelijke karakter van de koffie willen bewaren.

Wanneer koffie zeer donker wordt gebrand, beginnen geroosterde smaken steeds meer te domineren. Bij een lichtere branding kunnen eigenschappen die verbonden zijn aan de oorsprong en verwerking van de koffie veel duidelijker naar voren komen.

Een Ethiopische natural kan bijvoorbeeld explosief fruitig en bloemig zijn. Een gewassen Keniaan kan sappige zuren en smaken van zwarte bes hebben. Een koffie uit Colombia kan dan weer zoet, clean en karamellig zijn.

De kunst van het branden zit voor ons niet in zoveel mogelijk roast flavour creëren.

Integendeel.

We willen de boon proeven, niet de brander.

Dat betekent overigens niet dat elke koffie zo licht mogelijk moet worden gebrand. Een roast moet voldoende ontwikkeld zijn om zoetheid, balans en oplosbaarheid te creëren.

Te licht kan dun, grassig of onderontwikkeld smaken. Te donker kan de eigenschappen van de koffie verbergen.

Daar tussenin zoeken onze roasters naar de sweet spot.

Wat is het verschil tussen filterkoffie en espresso?

Filterkoffie en espresso gebruiken dezelfde basis — gebrande koffiebonen en water — maar de manier waarop ze worden gezet is totaal verschillend.

Espresso gebruikt druk en een korte extractietijd om een kleine, geconcentreerde drank te maken.

Filterkoffie laat water gedurende een langere tijd door gemalen koffie lopen. Daardoor krijg je een grotere, lichtere kop waarin subtiele aroma's vaak gemakkelijker te onderscheiden zijn.

Voor uitgesproken specialty coffees is filter daarom een fantastische zetmethode.

Waar espresso een geconcentreerde smaakbom kan zijn, geeft filterkoffie de smaken meer ruimte.

Bloemigheid. Fruit. Zoetheid. Aciditeit. Terroir.

Daarom zijn wij grote fans.

Welke methode voor filterkoffie past bij mij?

Er bestaat niet één beste manier om filterkoffie te zetten. De juiste methode hangt af van hoeveel controle, body, helderheid en gemak je zoekt.

V60 / Pour-over

Beste voor: wie maximale helderheid en controle zoekt.

Bij een V60 giet je zelf het water over de koffie in een kegelvormige filterhouder. Met een goed recept krijg je een zeer cleane kop waarin individuele smaken duidelijk naar voren komen.

Ideaal voor uitgesproken single origins en voor mensen die graag experimenteren met maling, temperatuur en schenktechniek.

AeroPress

Beste voor: wie flexibiliteit en gemak zoekt.

De AeroPress is compact, sterk en enorm veelzijdig. Je kunt er een lichte filterachtige koffie mee zetten, maar ook een geconcentreerdere brew.

Bovendien is hij gemakkelijk schoon te maken en ideaal om mee te nemen.

French Press

Beste voor: wie van een vollere body houdt.

Omdat de koffie niet door een papieren filter loopt, blijven meer oliën en fijne koffiedeeltjes in de drank aanwezig.

Het resultaat is doorgaans een vollere en zwaardere kop dan bij een V60.

Batch brew

Beste voor: wie goede koffie wil zonder elke kop met de hand te zetten.

Een degelijk filterapparaat kan temperatuur, waterverdeling en doorlooptijd zeer consistent houden.

Perfect voor thuis wanneer meerdere mensen koffie drinken — en helemaal voor kantoren, bars of een lange zondagochtend.

Hoe zet je goede filterkoffie thuis?

Je hebt geen laboratorium nodig om goede filterkoffie te zetten.

Wel heb je een paar variabelen die een enorm verschil maken.

1. Gebruik verse koffiebonen

Koffie verliest na verloop van tijd aroma. Na het malen gaat dat proces nog sneller doordat veel meer van de koffie met zuurstof in contact komt.

Ons advies is daarom eenvoudig:

maal je koffie vlak voordat je gaat zetten.

Een goede koffiemolen heeft vaak meer invloed op je resultaat dan het zoveelste nieuwe koffie-accessoire.

2. Pas je maalgraad aan

De maalgraad bepaalt mee hoe gemakkelijk water smaakstoffen uit de koffie kan halen.

Is de koffie te fijn gemalen, dan kan de extractie te hoog worden en kan de koffie droog, bitter of wrang smaken.

Is hij te grof, dan kan hij dun, scherp of onvoldoende zoet smaken.

Gebruik recepten daarom als startpunt, niet als absolute wet.

Proef.

Pas aan.

Proef opnieuw.

Welkom in de rabbit hole.

3. Begin met een eenvoudige ratio

Voor filterkoffie is ongeveer 60 gram koffie per liter water een handig vertrekpunt.

Voor één kop betekent dat bijvoorbeeld:

15 gram koffie + 250 gram water.

Van daaruit kun je aanpassen aan je persoonlijke smaak en aan de koffie die je gebruikt.

Sterker?

Iets meer koffie.

Lichter?

Iets meer water.

4. Gebruik goed water

Het grootste ingrediënt van een kop koffie is water. De samenstelling ervan heeft dus een enorme invloed op de smaak.

Zeer hard water kan delicate smaken afvlakken. Water met een sterke geur of chloorsmaak wil je uiteraard ook vermijden.

Gefilterd water kan daarom een grote verbetering betekenen.

Voor filterkoffie is water rond 92–96°C een prima startpunt. Afhankelijk van de koffie, roast en het recept kun je daarna hoger of lager experimenteren.

5. Geef de koffie een bloom

Verse koffie bevat nog CO₂ uit het brandproces.

Daarom maken we bij veel pour-overrecepten eerst alle gemalen koffie nat met een kleine hoeveelheid water en wachten we ongeveer 30 tot 45 seconden.

Dat noemen we de bloom.

Daarna beginnen we met de eigenlijke extractie.

Een handige richtlijn is ongeveer twee tot drie keer het gewicht van de koffie aan water te gebruiken voor die eerste bloom.

Bij 15 gram koffie is dat bijvoorbeeld ongeveer 30 tot 45 gram water.

Welke koffiebonen zijn geschikt voor filterkoffie?

Bij filterkoffie komen delicate smaken zeer mooi naar voren. Daarom gebruiken veel koffiedrinkers graag lichte, fruitige en clean gebrande single origins.

Maar welke koffie bij jou past, hangt vooral af van wat jij lekker vindt.

Hou je van uitgesproken fruit, bloemen en levendige zuren? Dan is een natural uit bijvoorbeeld Ethiopië misschien helemaal jouw ding.

Zoek je chocolade, karamel, noten en een rustigere dagelijkse kop? Kijk dan eerder naar een clean washed profiel uit Centraal- of Zuid-Amerika.

En wil je iets sappigs en complex met veel frisheid? Dan is een goede Keniaanse koffie moeilijk te verslaan.

Er bestaat dus niet zoiets als de beste koffieboon.

Er bestaat wel een boon die perfect bij jouw smaak past.

Wat betekent fresh roasted coffee?

Koffie is een versproduct.

Na het branden verandert koffie voortdurend. De bonen geven CO₂ af en vluchtige aromatische stoffen verdwijnen langzaam.

Supervers betekent daarbij niet automatisch beter.

Een koffie heeft na het branden vaak wat tijd nodig om te ontgassen. Hoeveel tijd ideaal is, hangt onder andere af van de boon, branding en zetmethode.

Daarom kijken we bij Caffenation niet alleen naar zo vers mogelijk, maar vooral naar vers genoeg om de koffie op zijn best te drinken.

We branden bijna dagelijks in Antwerpen en werken in relatief kleine batches. Zo kunnen we onze voorraad snel laten roteren en krijg jij koffie die niet eindeloos in een magazijn heeft gelegen.

Op onze zakken vind je de brandinformatie terug, zodat je zelf weet hoe vers je koffie is.

Waar koop je vers gebrande specialty coffee?

De eenvoudigste manier is rechtstreeks bij een specialty koffiebrander.

Bij Caffenation kun je onze vers gebrande koffie kopen via de webshop of in onze bars.

Omdat wij zelf selecteren en branden, kunnen we veel meer informatie meegeven dan alleen sterkte 7/10.

Afhankelijk van de koffie vind je informatie over:

• het land en de regio;

• producent of washing station;

• verwerkingsmethode;

• variëteit;

• hoogte;

• smaakprofiel;

• roast;

• en waar beschikbaar extra informatie over sourcing en aankoop.

Want als een koffie interessant genoeg is om te drinken, is hij meestal ook interessant genoeg om iets over te vertellen.

Welke specialty koffiebonen moet ik kiezen?

Kijk eerst naar smaak, niet naar een ingewikkelde lijst koffietermen.

Vraag jezelf af:

Wil ik fruitig en avontuurlijk?

Of eerder zoet en toegankelijk?

Hou ik van veel frisse aciditeit, of zoek ik eerder chocolade en noten?

Daarvoor hebben we bij Caffenation verschillende herkenbare koffielijnen.

Miss XX — voor wie fruit en funk zoekt

Onze roze Miss XX-zakken zijn voor natural processed coffees en andere koffies met een uitgesproken fruitig karakter.

Denk aan aardbei, bessen, tropisch fruit, bloemen en soms een funky randje.

Perfect voor koffiedrinkers die graag verrast worden.

Filter FIL — clean, washed en toegankelijk

Filter FIL is onze lijn voor gewassen single origins die licht worden gebrand voor filterkoffie.

Hier vind je doorgaans cleane, transparante smaakprofielen waarbij herkomst en terroir mooi naar voren komen.

Een heel goede plaats om te beginnen wanneer je specialty coffee beter wilt leren kennen.

Kenya KAY — sappig en complex

Kenia behoort al jaren tot onze favoriete koffielanden.

Kenya KAY staat voor single-origin, washed coffees uit Kenia: vaak sappig, zoet en levendig, met smaken die kunnen doen denken aan zwarte bes, rood fruit of citrus.

Een klassieker voor wie graag koffie drinkt met karakter.

Wat is het verschil tussen washed en natural coffee?

De verwerkingsmethode heeft veel invloed op hoe een koffie kan smaken.

Washed coffee

Bij een washed of gewassen koffie wordt het vruchtvlees relatief snel van de koffieboon verwijderd en worden de bonen vervolgens gewassen en gedroogd.

Dat levert vaak een clean, transparant en helder smaakprofiel op.

Natural coffee

Bij een natural koffie droogt de volledige koffiebes rond de boon.

Dat proces kan extra uitgesproken fruitige, zoete en soms licht fermentatieve smaken opleveren.

Daarom vind je veel van onze naturals in de roze Miss XX-zakken.

Geen van beide processen is automatisch beter.

Ze smaken gewoon anders.

En precies dat maakt koffie zo interessant.

Ik weet niet wat ik lekker vind. Waar begin ik?

Met meerdere koffies naast elkaar.

Serieus.

Je kunt honderd smaakbeschrijvingen lezen, maar niets leert je sneller wat je lekker vindt dan verschillende koffies naast elkaar proeven.

Daarom zijn onze Discovery Packs een gemakkelijke introductie tot de Caffenation-wereld.

Je krijgt verschillende koffies en kunt zelf ontdekken:

washed versus natural;

Afrika versus Latijns-Amerika;

clean versus funky;

klassiek versus fruitbom.

Proeven is uiteindelijk belangrijker dan theorie.

Heeft Caffenation ook decaf specialty coffee?

Ja.

Geen cafeïne drinken betekent wat ons betreft niet dat je slechte koffie moet accepteren.

Daarom zoeken we ook voor onze decaf naar koffie die qua smaak bij Caffenation past.

We werken onder andere met Sugar Cane decaf uit Colombia, een proces waarmee cafeïne uit de koffie wordt verwijderd terwijl we zoveel mogelijk van het oorspronkelijke smaakprofiel willen behouden.

Dus ja:

decaf mag gewoon lekker zijn.

Revolutionair idee, blijkbaar.

Wat is een specialty coffee abonnement?

Een koffieabonnement zorgt ervoor dat vers gebrande koffie automatisch bij je thuis wordt geleverd.

Het grote voordeel?

Je hoeft niet op zondagochtend met slaapogen te ontdekken dat iemand de laatste bonen heeft opgebruikt.

Bij een Caffenation-abonnement draait het bovendien niet alleen om gemak. Afhankelijk van het gekozen abonnement krijg je regelmatig koffie thuis en kun je nieuwe origins, oogsten en smaakprofielen leren kennen.

Voor nieuwsgierige koffiedrinkers is het een gemakkelijke manier om doorheen het jaar verschillende koffies te ontdekken.

En voor gewoontedrinkers?

Die hoeven gewoon nooit meer zonder te zitten.

Win-win.

Waarom Caffenation?

Omdat we koffie al jaren op dezelfde fundamentele manier benaderen:

coffee is fruit.

We zoeken koffies met karakter, cuppen voortdurend nieuwe oogsten, werken zo traceerbaar mogelijk en branden onze koffie bijna dagelijks in Antwerpen.

We willen geen koffiewereld waarin iedereen hetzelfde donkere, bittere kopje drinkt.

We willen dat je het verschil kunt proeven tussen Ethiopië en Colombia.

Tussen washed en natural.

Tussen een doorsnee boon en een fantastische boon.

En we willen zo open mogelijk zijn over hoe die koffie tot bij ons komt.

Daarom publiceren we een Transparency Report waarin we inzicht geven in onze sourcing en onze koffieaankopen.

Niet omdat specialty coffee een wedstrijd in mooie woorden moet worden.

Maar omdat kwaliteit en transparantie volgens ons bij elkaar horen.

Conclusie: drink koffie die ergens naar smaakt

Specialty coffee hoeft niet ingewikkeld of snobistisch te zijn.

Je hoeft geen twintig soorten grinders te bezitten.

Je hoeft total dissolved solids niet te kunnen berekenen.

En je hoeft al helemaal geen barista-kampioen te zijn.

Begin met goede bonen.

Maal ze vers.

Gebruik goed water.

Proef.

En ontdek wat jij lekker vindt.

Misschien is dat een cleane Colombiaan met chocolade en karamel. Misschien een waanzinnig fruitige natural uit Ethiopië. Misschien een sappige Kenya KAY waarbij je na de eerste slok denkt:

Wacht eens even. Mag koffie zo smaken?

Ja.

Dat mag.

Welkom bij Caffenation.

One Drug. One Nation.